Boccolaio

Nduja
marzo 27, 2020
Capocollo
marzo 27, 2020
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Boccolaio

Descrizione

Guanciale di suino ottenuto da animali di 130/160 kg. Il taglio fa parte della zona dalla testa alla gola, viene poi rifilato nella sua caratteristica forma e salato a secco. Una stagionatura di dieci giorni per i prodotti destinati alla gastronomia. Aspetto esterno: prodotto dall’aspetto quasi triangolare. Prodotto caratterizzato dalla presenza del pepe rosso in superficie del prodotto nella versione “calabrese”. Taglio dominato dalla presenza del grasso,

sodo, compatto, con striature di magro. Colore: tipico del prodotto. Odore e sapore delicato, gusto influenzato dal pepe di copertura nella versione “calabrese”.

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