Capocollo

Boccolaio
marzo 27, 2020
Filone
marzo 27, 2020
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Capocollo

Descrizione

Pregiato pezzo anatomico localizzato nella zona cervicale del suino, salato a secco. Il capocollo è insaccato

in budello naturale ed è legato nella sua forma tipica. Aspetto esterno: cilindrico. Prodotto caratterizzato dalla presenza di pepe rosso nella versione “calabrese”. Al taglio si manifesta nella sua interezza con il tipico colore del magro marezzato dalla presenza del grasso. Odore e sapore delicato, gusto influenzato dal pepe di copertura nella versione “calabrese”.

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