Filone

Capocollo
marzo 27, 2020
Pancetta arrotolata
marzo 27, 2020
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Filone

Descrizione

Pregiato pezzo anatomico della regione del lombo, lavorato con sale a secco. Insaccato in budello di collagene e legato nella sua forma tipica. Aspetto esterno: cilindrico. Prodotto caratterizzato dalla presenza di pepe rosso nella versione “calabrese”. Al taglio si presenta nella sua unicità data dal magro che domina la fetta a tratti circoscritta da stringhe di sodo grasso bianco. Odore e sapore delicato, gusto influenzato dal pepe di copertura nella versione “calabrese”.

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