Pancetta arrotolata

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marzo 27, 2020
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Pancetta arrotolata

Descrizione

Pancetta di suino squadrata ottenuta da animali di 130/160 kg, lavorata sotto sale a secco. La pancetta è arrotolata, legata nella sua forma tipica, insaccata in budello di collagene ed infine legata con spago o rete. Aspetto esterno: cilindrico. Prodotto caratterizzato dalla presenza di pepe rosso nella versione “calabrese”.

Al taglio si nota la striatura del magro alternato con la parte grassa che ne caratterizzano la tipica colorazione.

Odore e sapore delicato, gusto influenzato dal pepe di copertura nella versione “calabrese”.

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