Capocollo

Pregiato pezzo anatomico localizzato nella zona cervicale del suino, salato a secco. Il capocollo è insaccato

in budello naturale ed è legato nella sua forma tipica. Aspetto esterno: cilindrico. Prodotto caratterizzato dalla presenza di pepe rosso nella versione “calabrese”. Al taglio si manifesta nella sua interezza con il tipico colore del magro marezzato dalla presenza del grasso. Odore e sapore delicato, gusto influenzato dal pepe di copertura nella versione “calabrese”.