Pancetta steccata

Descrizione

Pancetta di suino squadrata, lavorata con sale a secco. La pancetta è lavorata nella sua forma tipica.

Dieci giorni di stagionatura per prodotti destinati alla gastronomia. Aspetto esterno: prodotto squadrato. Prodotto caratterizzato dalla presenza del pepe rosso in superficie nella versione “calabrese”. Al taglio si nota

la striatura del magro alternato con la parte grassa. Colore: tipico del prodotto. Odore e sapore delicato,

gusto influenzato dal pepe di copertura nella versione “calabrese”.

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